Tarta de zanahoria con nueces (Carrot Cake) – Método Yo Me Cuido

Quizás esta sea una de las mejores recetas que he hecho. La textura, el aroma y el sabor de este Carrot Cake son impresionantes y os aseguro que os va a enamorar, al igual que a mi. Es una tarta con una textura firme pero cremosa y sobretodo super sabrosa. Hecha con ingredientes naturales, sin azucares ni harinas refinadas.

Ingredientes:

  • 2 huevos ecológicos L
  • 150 gr de zanahoria rayada
  • 120 gr de harina integral
  • 60 gr de eritritol
  • Pasta de 3 dátiles Medjool (triturados con un pelin de agua)
  • 70 gr de aceite de coco derretido
  • 40 gr de nueces troceadas
  • 10 gr de cacao nibs de My Body Genius
  • 1 cdta de canela de Ceilán en polvo
  • 1 cdta de levadura en polvo (tipo royal)
  • Zumo de media naranja
  • Frosting: yogur natural o yogur griego natural, 1 o 2 cdtas de eritritol, 1 cdta de aceite de coco y una pizca de canela

Preparación:

Poner a precalentar el horno a 180º.

Colocamos todos los ingredientes húmedos en un bol; huevos, zanahoria, aceite de coco, la pasta de dátil y el zumo de naranja. Mezclamos muy bien hasta que todo los ingredientes estén totalmente integrados.

Ahora añadimos los ingredientes secos; las nueces troceadas, los cacao nibs, la canela, la levadura, la harina tamizada y el eritritol. Mezclamos muy bien hasta que quede todo bien integrado.

Debe quedar una masa densa y un pelin pegajosa.

Colocamos la masa en un molde apto para horno enharinado (yo he usado un molde rectangular de 17 cm).

Horneamos a 180º durante 45 minutos.

Antes de sacarlo, comprueba con un pincho que la masa esta hecha. Si en el pincho sale masa pegada, déjalo 5 minutos más.

Dejamos enfriar y desmolados. Ahora mezclamos enérgicamente todos los ingredientes del frosting y lo untamos por encima. Decoramos con unas nueces troceadas, y listo para disfrutar!

 

carrot cake con nueces

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